在2025“食博会·预博会”上，"预制菜"成为全场热议的焦点。随着消费升级、人口结构变化和技术革新，这一被视作"未来餐桌革命"的产业正以惊人的速度崛起。来自香港工业专业评审局的院士谢瑞麟与中国饭店协会名厨专业委员会执行秘书长刘岩在接受采访时，共同勾勒出预制菜产业的黄金发展图景，并直面行业面临的挑战。

作为深耕食品全产业链的企业家，谢瑞麟院士观察到预制菜正从单一产品向"贸易+物流+加工+研发+品牌"的生态体系进化。在粮食安全与减少浪费的双重命题下，预制菜通过标准化加工锁住时令食材价值，已成为应对全球10%人口粮食短缺问题的中国方案。

刘岩秘书长以海参加工技术革新为例，展现产业升级路径：传统需耗时数日的泡发工艺，已被"高温瞬熟+锁鲜技术"取代。这样的技术突破正重塑行业标准，推动即烹、即热、速冻等品类全面升级。

专家们一致认为，预制菜不是要取代传统餐饮，而是创造新的饮食文明形态。当90后开始为"五分钟宴客菜"买单，当养老院用智能餐车实现个性化供餐，这场始于效率革命的产业升级，正在书写中国食品工业的新篇章。

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